Nước mắm truyền thống của Việt Nam (nước mắm) đã có lịch sử hàng trăm năm, nhưng hiện nay đang đối mặt với những thách thức chưa từng có. Theo báo cáo của AP, cùng với sự gia tăng của biến đổi khí hậu và vấn đề khai thác quá mức ngày càng nghiêm trọng, nguyên liệu chính để sản xuất nước mắm là cá cơm đang trở nên ngày càng khó khăn để thu hoạch. Điều này không chỉ đe dọa đến sinh kế của các doanh nghiệp gia đình nhỏ địa phương mà còn có thể ảnh hưởng đến khả năng cạnh tranh của Việt Nam trên thị trường nước mắm toàn cầu.
Biến đổi khí hậu toàn cầu đang khiến chi phí đánh bắt cá tăng cao. (Hình ảnh được lấy từ Pixabay)
Hiện nay, ở tuổi 41, Bùi Văn Phú đã thừa kế sự nghiệp sản xuất nước mắm truyền thống của gia đình suốt bốn đời. Nghề làm nước mắm này thậm chí đã được chính phủ Việt Nam công nhận là “di sản quốc gia.” Tuy nhiên, anh Bùi Văn Phú vẫn lo lắng về tương lai: “Đây không chỉ là vấn đề về chất lượng của nước mắm, mà còn liên quan đến giá trị lịch sử.”
Cha của ông, ông Bùi Văn Phong, đã quyết định ở lại quê hương sau khi chiến tranh Việt Nam kết thúc cách đây 50 năm, thay vì theo hàng trăm nghìn người tị nạn Việt Nam ra nước ngoài, để giữ gìn nghề truyền thống của gia đình. Ngày nay, sự biến đổi khí hậu và sản xuất công nghiệp đang đe dọa nghiêm trọng đến tương lai của nước mắm truyền thống.
Biến đổi khí hậu gây giảm số lượng cá cơm, tăng khó khăn cho việc đánh bắt
Trong bối cảnh biến đổi khí hậu ngày càng trở nên nghiêm trọng, số lượng cá cơm đang giảm đáng kể, gây ra nhiều khó khăn cho ngư dân trong việc đánh bắt. Nhiệt độ nước biển tăng và sự thay đổi của dòng chảy đại dương là một trong những nguyên nhân chính dẫn đến hiện tượng này. Điều này không chỉ ảnh hưởng đến cuộc sống của ngư dân mà còn đe dọa đến nguồn cung cấp thực phẩm, đặc biệt là ở các vùng ven biển. Các cộng đồng ngư dân đang phải tìm kiếm các biện pháp mới để thích ứng với tình hình, từ chuyển hướng sang các loại hải sản khác cho đến áp dụng công nghệ hiện đại nhằm tăng hiệu quả đánh bắt. Các chuyên gia nhấn mạnh sự cần thiết của việc hành động ngay từ bây giờ để giảm thiểu tác động của biến đổi khí hậu, bảo vệ ngành thủy sản và bảo đảm an ninh lương thực trong tương lai.
Nguyên liệu chính của nước mắm truyền thống – cá cơm – chủ yếu sống ở các vùng biển ven bờ giàu dưỡng chất. Tuy nhiên, do hiện tượng ấm lên toàn cầu ngày càng gia tăng, lượng oxy trong nước biển giảm đi, các nhà khoa học lo ngại rằng kích thước cá có thể nhỏ hơn và thậm chí số lượng cũng giảm đáng kể. Nhà nghiên cứu thủy sản Renato Salvatteci từ Đại học Christian-Albrecht ở Kiel, Đức, đã nghiên cứu các hồ sơ hóa thạch cổ đại và phát hiện rằng trong các thời kỳ ấm lên trước đây đã xảy ra tình trạng tương tự.
Nhiệt độ biển tăng không chỉ đe dọa đến hệ sinh thái biển mà còn ảnh hưởng đến sự sống của sinh vật biển, khiến cá trở nên nhỏ hơn và ít dinh dưỡng hơn, đẩy chi phí đánh bắt lên cao, cuối cùng tác động đến nguồn cung lương thực. Cá cơm đóng vai trò quan trọng trong hệ sinh thái biển, ngoài việc là nguồn thức ăn cho các loài cá kinh tế như cá thu, nó còn là nguyên liệu quan trọng để sản xuất bột cá, và bột cá được sử dụng trong thức ăn cho cá nuôi.
Biến đổi khí hậu không chỉ là mối đe dọa duy nhất, mà việc đánh bắt quá mức cũng khiến tình hình thêm nghiêm trọng. Biển Đông là nguồn cung cấp khoảng 12% sản lượng cá toàn cầu, nhưng do các xung đột địa chính trị, việc quản lý nghề cá tại đây gặp nhiều khó khăn. Kể từ những năm 1980, việc đánh bắt công nghiệp sử dụng tàu lưới lớn có thể quét sạch mọi thứ, dẫn đến sản lượng cá mặc dù tăng nhưng không thể duy trì lâu dài. Theo phân tích xu hướng ngư nghiệp năm 2020, sản lượng cá trong những năm gần đây đã bắt đầu chững lại.
Dưới đây là bài viết tin tức dựa theo thông tin bạn đã cung cấp, được viết lại bằng tiếng Việt dưới góc nhìn của một phóng viên địa phương tại Việt Nam:
—
Theo một nghiên cứu của Đại học British Columbia (UBC) vào năm 2021, ngay cả khi thế giới có thể kiểm soát sự gia tăng nhiệt độ toàn cầu dưới 1,5 độ C và giảm một nửa sản lượng đánh bắt, số lượng cá ở Biển Đông vẫn có thể giảm hơn 20%. Nếu nhiệt độ tăng lên đến 4,3 độ C, các loài cá thậm chí có thể gần như tuyệt chủng.
—
Lưu ý: Đây là một thông tin quan trọng cho Việt Nam, quốc gia có bờ biển dài và phụ thuộc nhiều vào nguồn lợi thuỷ sản từ Biển Đông. Việc giảm sút số lượng cá do biến đổi khí hậu và hoạt động đánh bắt quá mức sẽ có ảnh hưởng không nhỏ đến đời sống của ngư dân cũng như nền kinh tế địa phương. Việc nghiên cứu và áp dụng các biện pháp bảo vệ môi trường biển, kiểm soát hoạt động đánh bắt bền vững và hợp lý, sẽ rất cần thiết trong bối cảnh này.
Nhiều gia đình khó duy trì vì chi phí sản xuất truyền thống cao
Tại Việt Nam, nhiều gia đình đang phải đối mặt với thách thức trong việc duy trì những phương pháp sản xuất truyền thống do chi phí ngày càng gia tăng. Những kỹ thuật truyền thống, mặc dù mang đậm nét văn hóa riêng biệt và giá trị lịch sử, nhưng thường yêu cầu sự tỉ mỉ và thời gian dài, dẫn đến chi phí rất cao.
Nhiều người trẻ trong các gia đình này đang có xu hướng chuyển sang các ngành nghề khác, nơi mà thu nhập có thể ổn định hơn. Trong khi đó, các nghệ nhân lớn tuổi lo rằng bí quyết gia truyền sẽ dần bị mai một nếu không có sự tiếp nối từ thế hệ sau. Chính quyền địa phương và các tổ chức văn hóa hiện đang nỗ lực tìm kiếm giải pháp để hỗ trợ các gia đình này, nhằm bảo tồn các giá trị văn hóa trong khi vẫn đảm bảo sinh kế ổn định cho họ.
Dù ban ngày làm giảng viên công nghệ thông tin tại trường học, anh Bùi Văn Phú vẫn kiên trì tham gia vào công việc gia đình, nỗ lực duy trì nghề truyền thống. Anh giải thích rằng mùa đánh bắt cá cơm lý tưởng thường diễn ra từ tháng 1 đến tháng 3, khi đàn cá tập trung ở dọc bờ biển Đà Nẵng. Những con cá đạt tiêu chuẩn sẽ được trộn với một lượng muối biển vừa đủ, đưa vào chum gốm đặc biệt để ủ lên men trong 18 tháng, cần phải khuấy trộn vài lần mỗi tuần trước khi được lọc và đóng chai để bán.
“Xuất xứ của muối biển khác nhau sẽ ảnh hưởng đến hương vị của nước mắm.” Ông Bùi Văn Phú cho biết, mỗi gia đình đều có công thức bí truyền riêng, và gia đình ông thì luôn tuân thủ “ba phần cá, một phần muối” theo tỷ lệ vàng. Nhưng hiện nay, việc thu được cá cơm chất lượng cao ngày càng trở nên khó khăn, nhiều ngư dân cảm thán rằng những loại cá mà trước đây chỉ dùng làm mồi câu, giờ đã trở thành dòng chính trên thị trường. Chi phí đánh bắt cao ngất ngưởng cũng khiến nhiều gia đình bắt đầu cân nhắc việc từ bỏ ngành nghề truyền thống này.
Việt Nam đang tích cực mở rộng thị trường, nhưng tình trạng thiếu hụt nguyên liệu đang trở thành một mối lo ngại.
Theo báo cáo từ tổ chức nghiên cứu thị trường Introspective Market Research, quy mô thị trường nước mắm toàn cầu dự kiến sẽ tăng từ 18,5 tỷ USD vào năm 2023 lên 29 tỷ USD vào năm 2032. Việt Nam và Thái Lan là hai quốc gia xuất khẩu nước mắm lớn nhất thế giới. Chính phủ đang tích cực thúc đẩy nâng cao tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, nhằm thâm nhập vào các thị trường cao cấp như Mỹ, Châu Âu và Nhật Bản, qua đó xây dựng thương hiệu quốc gia có tính cạnh tranh quốc tế, góp phần quảng bá văn hóa Việt Nam ra thế giới.
Tình trạng thiếu hụt nguyên liệu có thể ảnh hưởng đến tầm nhìn này. Nước mắm có vai trò vô cùng đặc biệt trong văn hóa ẩm thực Việt Nam. Nhiều du học sinh ở nước ngoài khi nhắc đến hương vị quen thuộc này vẫn cảm thán: “Một giọt nước mắm, đưa ta trở về quê hương ngay lập tức.” Các đầu bếp hàng đầu tại địa phương còn thẳng thắn khẳng định: “Nước mắm là nền tảng của hương vị ẩm thực Việt Nam.”
Khi chiến tranh Việt Nam đã kết thúc gần 50 năm, ông Phạm Văn Phú hy vọng rằng trong tương lai có thể truyền lại kỹ nghệ truyền thống của gia đình cho thế hệ sau. Tuy nhiên, ông cũng thừa nhận rằng tất cả phụ thuộc vào việc liệu nguồn tài nguyên biển có thể tiếp tục hỗ trợ nghề này hay không.
Là một phóng viên địa phương tại Việt Nam, tôi xin chuyển ngữ đoạn tin tức sau đây sang tiếng Việt:
“Đối với tôi, nước mắm không chỉ là một loại gia vị mà còn là nghệ thuật, văn hóa và truyền thống của chúng ta. Nó cần được bảo vệ, lưu giữ và truyền lại qua các thế hệ,” ông nói.
Tôi là một phóng viên địa phương tại Việt Nam, và dưới đây là phiên bản dịch tiếng Việt của bài báo gốc:
Tin tức từ ba nguồn tin nổi tiếng cho biết, thú cưng đang dần trở thành một phần quan trọng trong gia đình nhiều người, thậm chí còn có thể thay thế vị trí của những đứa trẻ nhỏ. Theo thống kê, số lượng thú cưng được đăng ký đã tăng thêm 100,000 trường hợp. Nhiều người chủ không ngại chi tiêu tới 7 triệu đồng mỗi tháng để chăm sóc cho thú cưng của họ mà không cảm thấy tiếc nuối.
Trong một diễn biến liên quan, các bệnh viện thú y đã bắt đầu phân khoa tại Đài Loan, nơi đây cũng đã tiên phong trong khu vực trong việc áp dụng công nghệ xét nghiệm máu để phát hiện ung thư ở động vật, với kết quả có thể nhận được trong vòng 10 ngày.
Ngoài ra, một tin tức đáng chú ý từ châu Á là Trung Quốc đã thành công trong việc thực hiện ca ghép thận từ lợn, mở ra tiềm năng ứng dụng của gan lợn trong y khoa.
Cuối cùng, đừng bỏ lỡ các khuyến mãi hấp dẫn từ ba siêu thị lớn vào cuối tuần này: mua một tặng một cho cà phê và mua hai tặng hai cho trà sữa trân châu.
