Đặc trưng riêng của văn hóa mừng lễ Trung Thu ở Đài Loan chính là “nướng thịt”! Không ít vấn đề sức khỏe cảnh báo rằng việc nướng thịt có thể gây hại cho cơ thể. Dưới đây, chuyên gia dinh dưỡng sẽ giải thích rõ những rủi ro có thể xuất hiện trong quá trình nướng thịt, hướng dẫn bạn cách sử dụng giấy bạc và sốt nướng thịt, chỉ cần nắm vững những mẹo nhỏ, việc nướng thịt cũng có thể tránh ung thư không ăn chất độc.
Chuyên gia dinh dưỡng Hứa Như Hàm giải thích, trong quá trình nướng thịt chủ yếu có 2 sản phẩm gây hại cho sức khỏe: AGEs (Advanced Glycation End-products) và PAHs (Polycyclic Aromatic Hydrocarbons). Khi thực phẩm được nấu ở nhiệt độ cao, đường và chất đạm hoặc mỡ trong thực phẩm sẽ tiến vào phản ứng Maillard, xuất hiện các chất phức hợp đường hóa, làm cho bề ngoài có màu nâu và mùi thơm ngọt cháy. Tuy nhiên, phương pháp chế biến món ngon này sẽ làm tăng lượng AGEs trong sản phẩm cuối cùng. Nếu cơ thể con người tích tụ quá nhiều, mà không kịp loại bỏ, nó có thể gây ra nhiều hại cho sức khỏe!
Xu Ruihan tiếp tục giải thích, khi các sản phẩm cuối cùng của giảm đường trong cơ thể quá nhiều, nó chính là nguyên nhân dẫn đến việc tổn thương tế bào nội mạch máu, gây ra các phản ứng viêm cấp tính và một chuỗi các phản ứng miễn dịch. Khi tình trạng này kéo dài và trở thành viêm mãn tính, nó càng dễ gây ra các biến chứng tim mạch (huyết áp cao, xo vữa động mạch), biến đổi thận (phẫu thuật thay thận), biến đổi mắt (đục thủy tinh thể), tổn thương thần kinh ngoại biên, kháng insulin và những nguy cơ khác làm tăng tổn thương và lão hóa chức năng các cơ quan trong cơ thể.
Ngoài ra, khi thịt được đặt lên vỉ nướng và nướng trực tiếp bằng lửa, nước thịt và mỡ từ thịt sẽ bị giật mình bởi ngọn lửa nóng và rơi xuống than hồng, tạo ra âm thanh rít rít đầy hấp dẫn, cùng với chút khói nhỏ. Khói này chính là hợp chất poly hữu cơ hình vòng phát sinh khi mỡ không cháy hoàn toàn, và rất dễ dàng bị lực lượng nhiệt đẩy lên và bám vào thực phẩm, dễ dàng vô tình ăn phải.
Xu Ruihan nói, có hơn 100 cấu trúc phân tử được phân loại thành dạng hợp chất đa vòng hữu cơ (PAH). Trọng lượng phân tử lớn hơn có tính ức chế sự phát triển của tế bảo và gây ung thư cao hơn. Khi cơ thể không kịp thời chuyển hóa PAH, chúng có cơ hội phá hoại cấu trúc di truyền của các tế bào bình thường trong cơ thể, tăng khả năng biến đổi gene, kích thích sự phát triển của tế bào ung thư, làm tăng tỷ lệ mắc các loại ung thư như ung thư thực quản, ung thư dạ dày, ung thư đại tràng, ung thư gan, v.v.
Xu Ruihan cho biết, do nhiệt độ cao và thời gian dài là yếu tố ảnh hưởng đến việc tạo ra sản phẩm cuối của quá trình caramel hóa, vì vậy, những thực phẩm dày như xúc xích, đùi gà, ngô, khoai lang, cùng với các thực phẩm khó phân biệt xem đã nướng chín chưa như hải sản, đều có thể được hấp trước để cho thức ăn chín tới. Khi đặt lên lưới nướng để gia nhiệt, thêm sốt, thời gian nướng sẽ rút ngắn đáng kể, không chỉ giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm do ăn thứ không chín mà lại giữ đủ nước và nước dùng của thực phẩm, khiến món ăn không bị khô cứng.
Theo gợi ý của Xu Ruihan, để giảm thiểu nguy cơ tiếp xúc với các hợp chất polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) khi nướng các loại thức ăn dễ rò rỉ nước sốt hoặc mỡ như xúc xích, cá mackerel, cá sabres, vẻng…chúng ta nên đặt một lớp giấy bạc lên mặt lưới nướng hoặc bọc thức ăn dans giấy bạc trước khi đặt lên lưới nướng. Hai phương pháp này đều có thể giảm đáng kể nguy cơ ăn phải thức ăn bị dính PAHs. Thêm vào đó, việc làm này còn có một lợi ích khác, đó là giảm thiểu khả năng thức ăn bị cháy, vì đồ cháy cũng có thể tăng nguy cơ gây hại cho DNA, tăng nguy cơ mắc ung thư dạ dày và ung thư đại trực tràng.
Nướng thịt Trung Thu cần hấp trước, sau đó dùng đệm, giảm lượng chất gây ung thư nuốt vào cơ thể. (Hình ảnh cung cấp bởi chuyên gia dinh dưỡng Hứa Rui Hàn)
Xu Ruihan cũng nhắc nhở, khi giấy nhôm tiếp xúc với thức ăn hoặc sốt có tính axit, nó sẽ kích thích các ion nhôm trong giấy nhôm hòa tan. Vì vậy, nếu bạn muốn kết hợp dấm, chanh, sốt cà chua hoặc các chất axit khác để ăn cùng với thịt nướng, khuyến nghị nên chờ thức ăn nướng chín rồi di chuyển ra khỏi giấy nhôm, sau đó mới bôi hoặc nhúng sốt để đảm bảo an toàn. Mặt trước và mặt sau của giấy nhôm có hiệu quả dẫn nhiệt gần như tương đương, không cần phải phân biệt mặt trước hoặc sau khi sử dụng.
◎ Nguồn hình ảnh／Chuyên gia dinh dưỡng Hứa Ruihàn và Đấu Trí Hình ảnh/Shutterstock cung cấp◎ Nguồn thông tin／Chuyên gia dinh dưỡng Hứa Ruihàn
Đừng bỏ lỡ bất kỳ thông tin sức khỏe nào! Nhấn vào đây để thêm 【Health 2.0 LINE Friend】vào danh sách bạn bè của bạn.
Như là một phóng viên địa phương tại Việt Nam, hãy viết lại tin tức sau đây bằng tiếng Việt:
(Sorry, there isn’t any news provided to be rewritten)
Bổ sung protein chỉ bằng món ăn là gà nạc và trứng gà sao? Dưới đây là 4 cách bổ sung protein mà chuyên gia dinh dưỡng khuyến nghị, trong đó mỗi bữa ăn cần phải có ít nhất 3 loại đậu.
4 dưỡng chất quan trọng giúp giải quyết triệu chứng mất ngủ hiệu quả! Khi tuổi tác ngày càng tăng, làm thế nào để có thể ngủ ngon? Đây là 3 lời khuyên từ các chuyên gia.
Hà Nội – Mất ngủ là một tình trạng khá phổ biến, đặc biệt ở những người có tuổi tác cao. May mắn thay, các chuyên gia đã chỉ ra 4 dưỡng chất quan trọng có thể giúp giải quyết vấn đề mất ngủ một cách hiệu quả.
Các dưỡng chất này bao gồm: magnesium – giúp giảm lo lắng và thúc đẩy giấc ngủ sâu; tryptophan – một kiểu axit amin giúp sản xuất hormone mê-lậ-tô-nin giúp điều chỉnh vòng đời ngủ tỉnh; omega-3 – giúp giảm chứng trạng thái căng thẳng, giúp giấc ngủ dễ dàng hơn; Bổ sung vitamin D có thể cải thiện chất lượng giấc ngủ, đặc biệt là với những người gặp vấn đề ngủ không yên.
Ngoài ra, các chuyên gia cũng đưa ra 3 lời khuyên giúp ngủ ngon:
1. Đặt lịch trình ngủ đều đặn: đi ngủ và thức dậy vào cùng một thời gian mỗi ngày, kể cả vào cuối tuần để giúp đặt lại đồng hồ sinh học của cơ thể.
2. Tập thể dục đều đặn: hoạt động cơ thể có thể giúp cơ thể mệt mỏi, từ đó dễ ngủ hơn.
3. Tránh các chất kích thích như cà phê, rượu, thuốc lá, đặc biệt trong vài giờ trước khi đi ngủ.
Bằng cách tuân theo các lời khuyên này, kết hợp với việc bổ sung các dưỡng chất trên, bạn có thể có một giấc ngủ ngon và sâu hơn.
