〔Phóng viên Vương Kiệt / Báo cáo từ Đài Nam〕Trước đây có câu nói “Đài Loan có ba bảo vật: bảo hiểm lao động, bảo hiểm sức khỏe và ‘ăn no nê chỉ với 199′”. Đầu bếp chính của Khách sạn lớn Đài Nam, Trịnh Bác Văn, đã tung ra xu hướng “ăn no nê” vào năm 1982, thay đổi văn hóa ẩm thực. Anh cười nói, khi cấp trên đi công tác về, nhìn thấy anh định giá 400 đài tệ cho bữa tự chọn ăn no nê, tức giận đến mức suýt sa thải anh.
Ông Trịnh Bảo Văn, 70 tuổi, có nghề nghiệp là đầu bếp chuyên món Tây. Hồi ý, phong cách phổ biến của ẩm thực Tây chính là mô hình A Meal, B Meal, C Meal. Mỗi bữa ăn đều bao gồm món khai vị, súp hầm đặc biệt, và món chính, giống như những nhà hàng Teppanyaki cao cấp, sau khi ăn xong, nhân viên phục vụ sẽ dẫn khách vào quán cà phê để thưởng thức món tráng miệng và uống cà phê. Tất nhiên, điều này nghĩa là khu bếp và khu phục vụ cần sử dụng rất nhiều không gian và nhân lực.
Vào thập kỷ 1980, chỉ có những khách sạn cụ thể ở Đài Bắc phục vụ bữa sáng với nhiều lựa chọn, theo ông Trịnh Bá Văn. Điều này chính là phiên bản sớm nhất của buffet, nhưng chẳng ai dám biến buffet thành dạng “ăn thoải mái” vì lo sẽ lỗ. Tuy nhiên, ông tin rằng việc để khách hàng tự lựa chọn món mình muốn ăn, không cần phải bố trí thêm không gian cho việc ăn tráng miệng hay uống cà phê đã tiết kiệm rất nhiều chi phí một cách không hình thức. Cuối cùng, ông đã giới thiệu ra thị trường bữa tiệc tự chọn kiểu Âu chỉ với giá 400 Đài tệ cho việc ăn thoải mái, dù ban đầu gặp nhiều trở ngại.
Zheng Bo Wen vui vẻ nói rằng, trước đây một bữa ăn nhanh chỉ có thể bán với giá 400 Đài Loan Đô, khi người quản lý trở về từ chuyến công tác, thấy rằng khách sạn đã trở thành nhà hàng buffet, họ gọi anh ta vào văn phòng và mắng mỏ, tức giận đến nỗi gần như sa thải anh ta. Nhưng sau nửa năm, bữa ăn tự chọn tại Đại Nhà hàng Tainan đã nhận được nhiều đánh giá tốt, dịch vụ “ăn thả ga” giờ đã ảnh hưởng đến mô hình ẩm thực của Đài Loan.
Do nhu cầu về nguyên liệu lớn, ông Trịnh Bá Văn có thể đòi hỏi giá mua vào thấp hơn từ các nhà cung cấp, giúp ông tạo ra một báo cáo thành tích tốt. Sau đó, vào năm 1989, ông Trịnh Bá Văn được cử đi Nhật Bản để học nghệ thuật nướng bằng bếp gang. Ông đã mang ý tưởng của món ăn nướng bằng bếp gang và phòng bếp mở vào quán ăn tự chọn của mình.
Theo kỷ niệm của Zheng Bowen, bởi vì khách sạn Đại Nam, Tainan là khách sạn du lịch quốc tế thứ hai trong cả nước sau khách sạn Yuanshan, nhiều ý tưởng và thiết bị tiên tiến đều dẫn đầu đầu ngành nhà hàng tại miền Nam đảo. Như chiếc máy rửa chén đầu tiên ở Tainan, khách sạn Đại Nam, Tainan bắt đầu sử dụng vì khi ăn tự chọn, đĩa sẽ được thay đổi liên tục, và người lao công thường phải rửa đến nỗi mặt mày nhăn nhó. Khi được hỏi về hướng phát triển trong tương lai, anh nói sẽ tiếp tục duy trì chất lượng của bữa ăn tự chọn.
Mở tài khoản LINE chính thức của tờ tự do điện tử, hãy kiểm soát nhịp đập của tin tức mọi lúc, mọi nơi! Hãy hoạt động như một phóng viên địa phương tại Việt Nam, hãy viết lại tin tức sau đây bằng tiếng Việt.
